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常德火车站找快餐
- 来源：本站原创 时间：2024-02-26 点击：3636
- 用木勺的底部稍微沾了一点儿牛奶，苏青鸾用手指试了试温度——还是凉冰冰的，看来想要让牛奶加热到“稍微有些烫手，但把手指头放进去还能坚持一小会儿”的程度还要一段时间，于是她转身开始挤压柠檬汁。
挤压之后的柠檬汁还要滤过其中的果肉，防止到时候把果肉落入奶酪中影响细腻丝滑的口感，等到苏青鸾处理好柠檬汁，那边牛奶已经热得差不多了。
用手指试了试牛奶的温度，苏青鸾一边搅拌，一边加入少许柠檬汁，差不多也就是两汤匙的量。
不多会儿，看到原本均匀洁白的牛奶渐渐开始有白色的“沉淀”析出，苏青鸾又加入了一小勺的柠檬汁，这下子那些“沉淀”析出的更加快速了。
苏青鸾见状，用大汤勺把这些“沉淀”捞取出来，因为牛奶的温度不是很烫，所以苏青鸾直接徒手就可以把捞出来的“沉淀”像是拧衣服一样拧干，放在一边。
随着时间的推移，这种“沉淀”越来越多，苏青鸾每次觉得牛奶的温度有过高的嫌疑，就把砂锅从炉灶上面取下来片刻，放在缓台上降降温——反正砂锅特有的保温性能让牛奶即便是离开火源一会儿，也不会有什么十分明显的降温，保温功能十分明显。
等到温度降得差不多没有“酪蛋白反应”产生的条件了，苏青鸾又把牛奶重新放到锅灶上面加热一会儿。
就这样来回反复三四次，期间苏青鸾又往里面加入了两次柠檬汁，把没有反应掉的酪蛋白都捞取出来，剩下的也不过是乳清液了。
等到把该能捞出来的都捞得差不多，苏青鸾把已经捞出来的奶酪又重新投入乳清液中，这一次让温度加热到烫手程度几乎忍受不住，然后开始来回揉搓拉扯那一坨奶酪。
虽然很烫手，烫得苏青鸾有些龇牙咧嘴，不过她知道，这种奶酪若想要拉丝并且柔韧，一定要进行这一步，不然奶酪是不能拉丝，或者可以拉丝，但延展性没有那么好。
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